DANA PİRZOLA DUXELLE
- Dana pirzola 400-500gr
- Taze kekik
- Biberiye
- Tereyağı
Üst malzemeler:
- Yeşil elma
- Pancar
- Kuşkonmaz
- Patates
- Kereviz sapı
- Fındık
- Yerfıstığı
Duxelle:
- İstiridye mantarı
- Porçini mantarı
- Sarımsak
- Taze kekik
- Karabiber tuz
Sos malzemesi:
- Yıldız anason
- Nar ekşisi
- Bal
- Beyaz biber
- Esmer şeker
- Et suyu
- Kuru üzüm
Yapılışı:
“Üst malzemeler”i fine brunoise şeklinde kesip fırın tepsisine,fırın kağıdı yerleştirip bütün sebzeleri tuzlayıp 90derece fırında 40dk kurutun.fındık,yerfıstığı ve pankoyu bir tavada altın rengi olana dek kavurun.
“Duxelle” için bütün mantarları saplarını temizleyip kabuklarını soymadan ve yıkamadan rondodan iyice ufak olana kadar çekin ardından sarımsağı ekleyin,sonra kuru ve kızgın bir tavada bu karışımı soteleyin en son ocaktan aldığınızda taze kekik ve tuzunu karabiberini ekleyin
“Sos malzemeleri”ni bir sos tenceresine alıp bütün sos malzemelerini ekleyip kıvamı yoğun olana dek orta ateşte çektirin .
Kızgın bir döküm tavada etimizi tuzlayıp,karabiberleyip ve yağladıktan sonra kızgın tavada mühürlenir ve sonrasında biberiye taze kekik ve tereyağı ile mantolama işedi uygulanır.
Etimizin üzerine yaptığımız duxelle mantarı sürün.
Kuruttuğumuz ve kavurduğumuz üst malzemeleri mantarımızın üzerine eşit bir şekilde dizin.
@masterchefturkiye