Baklava yufkasının çok çok ince açılması da gerekir. Genellikle de 40 kat yufka açılmaktadır. Yufkanın da o kadar ince de açılması durumunda ise, dayanıklı olabilmesi için de yeterli bir miktarda da yumurta kullanmanız gerekmektedir. Hamurda ise, sert bir tarzda buğday unu önerilmektedir.
Baklavanın da kıtır olmasını isterseniz bu durumda hamura yarım limon suyu ekleyebilirsiniz.
Tereyağı da baklavanın tüm lezzetini artırır. Tereyağı da tercih etmek istemiyorsanız özellikle süt oranı da yüksek margarin olarak kullanabilirsiniz.
İçi ve de üzerine de serpmek için de kullanacağınız Antep fıstığı ve de cevizin taze olması da gerekir. Mümkün olduğunca yeni hasat ürünler de kullanın.
Mümkünse de baklavayı da odun ateşinde de pişirmeniz de gerekmektedir. Bunun için de hazırladığınız baklavayı da mahallenizdeki de fırında da pişirtebilirsiniz.
Şerbete de katacağınız bir çeyrek limon ve şerbetin de şekerlenmesini de önleyecektir. Şerbeti de yufkalar soğuduktan sonra da dökmelisiniz. Yufkalar da sıcakken dökerseniz hamurlaşabilirlerdir. Soğukken de dökerseniz baklava tam kıvamında da olacaktır.
Ev baklavası için gerekli malzemeler;
- Mısır nişastası
- 200 gram margarin
- 250 gram robotta çekilmiş ceviz veya fındık
- Aldığı kadar un
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 adet kabartma toz
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı süt
- 3 adet yumurta
Şerbeti İçin;
- 4 su bardağı şeker
- 5 su bardağı su
- 2-3 damla limon suyu
Ev baklavasının yapılışı;
Bir kabın içerisine 3 adet yumurtayı kırıp üzerine bir su bardağı sütü bir su bardağı sıvı yağı ,bir tatlı kaşığı sirkeyi ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırıp üzerine aldığı kadar un ilave ediyoruz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar hamuru güzelce yoğuruyoruz. Kulak memesi yumuşaklığında yoğurduğumuz hamuru 30 eşit parçaya ayırarak hamurları (ceviz büyüklüğünde) güzelce yuvarlıyoruz. Yuvarladığımız hamurlardan 1 tane alıp üzerine mısır nişastası serpip oklava yardımı ile bir küçük tabak büyüklüğünde açarak kenarda bekletiyoruz.
Diğer kalan hamurları da aynı şekilde oklava ve mısır nişastası yardımı ile bir küçük
Tabak büyüklüğünde açıp üst üste onar onar biriktiriyoruz.İlk on parçayı nişasta ve oklava yardımı ile bir fırın tepsisi büyüklüğünde yufka şekli veriyoruz. Tepsinin içine, açtığımız ilk on parça hamuru yerleştirip robottan çekdiğimiz ceviz veya fındığı serpiştiriyoruz.
Diğer on parçayı da oklava ve mısır nişastası yardımı ile ilk önce küçük tabak büyüklüğünde sonra tepsi büyüklüğünde yufka hazırlayarak tepsiye yerleştiriyoruz. Tekrar robottan çekdiğimiz ceviz veya fındığı serpiştirip baklavanın ikinci katını oluşturuyoruz.
Geride kalan diğer on parçayı da oklava ve mısır nişastası yardımı İle ilk önce küçük tabak şeklinde açıp üste üste biriktirip sonra oklava ve mısır nişastası yardımı ile tepsi şeklini alacak şekilde yufka açıp son on parçayı da tepsiye güzelce yerleştiriyoruz.
Sonra istediğimiz baklava dilimi şeklinde kesip 200 gram margarini eritip baklavanın üzerine eşit bir şekilde dökerek fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Not:Bilindik şerbet hazırlama şeklinde olacak. Hazırlamış olduğumuz şerbeti baklavanın üzerine döküp servise hazırlıyoruz.
