Zeytinyağlı denince akla gelen ilk yemek şüphesiz ki yaprak sarmadır. Ve herkesin bildiği gibi, hanımların yemek yapma becerileri yaptıkları sarmanın inceliğinden anlaşılır… Bu yazımızda zeytinyağlı denince akla ilk gelen yemek olan zeytinyağlı yaprak sarması tarifini vereceğiz… Hiç zaman kaybetmeden hemen zeytinyağlı yaprak sarması yapmak için gereken malzemelere bir göz atalım…
Yaprak Sarma Malzeme Listesi
- Yarım kg kadar asma yaprağı,
- 3 su bardağı kadar pirinç,
- 1 çay kaşığı pul biber,
- 5 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 1 tatlı kaşığı karabiber,
- 2 tatlı kaşığı nane,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 2 tatlı kaşığı tuz,
- İsteğe bağlı olarak 1 adet soğan.
Yaprak sarması içi için gereken malzemeler bu kadar, bir de yaprak sarmasının üzeri için gereken malzemeler var. O listeye de bir bakacak olursak;
Üzeri İçin:
- 1 çay bardağı kadar sıvı yağ,
- Limon suyu,
- Sıcak su,
Zeytinyağlı yaprak sarması yapmak için yukarıdaki malzemeler yeterli. Eğer tüm malzemeleriniz hazırsa, şimdi yemek yapmaya başlayabiliriz. Sırasıyla adımlarımızı anlatalım…
Yaprak Sarma Yapılışı
Salamura yapraklarını bir gece önceden suda bekletmiş olmamız gerekiyor. Bekletme işleminden sonra yaprakları yine bol suyla yıkıyoruz. Yıkama sırasında yırtmamaya ve zarar vermemeye özen gösteriyoruz. Yapraklarımız sağlam bir şekilde kalmalı. Suyunu çok hafifçe elimizle sıkıyoruz. Yapraklar hazırlandıktan sonra içini yapmaya başlayabiliriz…
İçi için, tavaya sıvı yağ döküyoruz. Yağ biraz kızdıktan sonra, üzerine salça ekleyerek karıştırmaya başlıyoruz. İçine yıkamış olduğumuz pirinci de ilave ederek karıştırmaya devam ediyoruz… Bu karışıma karabiber, pul biber, nane ve tuzu da ekleyerek karıştırmayı sürdürüyoruz. İyice karıştırdıktan sonra malzemelerin üzerini kaplayacak kadar su ekleyelim. Kısık ateşte pişirme işlemine devam edelim. Pirinçler çok yumuşamamasına ve biraz diri kalmasına özen göstermelisiniz…
İçini hazırladıktan sonra artık sarma işlemine geçebiliriz. İçleri yapraklara doldurarak rulo şeklinde sarıyoruz. Sardığımız yaprakları teflon tavaya diziyoruz. Sarmaları tencere yerine tavada pişirmeniz, altta kalan sarmaların ezilmesini önleyecektir. Pişirmeden önce yaprak sarmalarının üzerinde sıvı yağı gezdiriyor ve bir miktar tuzluyoruz. İsteğe göre limonu da ekledikten sonra, sarmaların üzerini geçecek şekilde tuz ekleyerek kısık ateşte pişirmeye başlayabiliriz. Sarmaları kısık ateşte pişirirseniz, sarmalar dağılmamış olarak kalacaktır.
Yemeğimiz hazır, afiyet olsun…